Les petits pains fourrés express & chrono [Petit-Déjeuner Chrononutrition]

Les petits pains fourrés express & chrono

Huuuuum, l’odeur du pain chaud au petit-déjeuner…

Voilà des petits pains sur mesure pour la chrono avec déjà la portion de fromage dedans !

Pour moi, le mix parfait au petit déj c’est chèvre/lardons/noix !

Pour les ingrédients principaux (Pâte pour 7 petits-déjeuners) :

Taille	1,50m		1,60m		1,70m			1,80m		1,90m
Pâte (total, env. en g)	250		300		350			400		450
Soit par portion (environ)	50		60		70			80		90
Yaourt de soja (en g)	110,0		125		155,0			177		200
Farine en g	175,0		200		245,0			280		320
Son d’avoine en g	18,0		20		25,0			28		32
Levure en CC *	1r		1b		2r			2b		3r
Huile en CS	2,5		3		3,5			4		4,5
* r=rase; b=bombée Pour la garniture :
Fromage/Charcut/Noix		1,50m		1,60m		1,70m	1,80m		1,90m
Fromage de chèvre		210		280		350	420		490
Soit par petit pain		30		40		50	60		70
Lardons		105		140		175	210		245
Soit par petit pain		15		20		25	30		35
Noix de Grenoble		105		140		175	210		245
Soit par petit pain		15		20		25	30		35
Total		420		560		700	840		980

 Préparation :

1) La pâte à petit pains

• Mélanger les ingrédients secs d’un côté (Farine, son d’avoine, levure, sel) et humides de l’autre (Yaourt de soja et huile).
• Faire un puit dans le mélange sec et incorporer le mélange humide. Mélanger jusqu’à une consistance relativement élastique et homogène.
• Façonner de petites boules de pâte d’un poids équivalent à votre portion de pain du matin. Réserver à température ambiante.

 2) La garniture de la pâte

• Faire dorer les lardons, Hacher grossièrement les noix, travailler le chèvre à la fourchette pour lui donner une consistance de pommade.
• Pour plus de simplicité au montage, je conseille de peser à ce stade les ingrédients par portion (technique du « petit tas » !!) selon votre taille.
• Par portion, mélanger le chèvre, les noix et la moitié de la part de lardon environ. Réserver l’autre moitié.

 3) Le montage

• Mélanger par portion les lardons restant et les petits pâtons.
• Etaler la pâte (pas trop fine) et y déposer la garniture.
• Replier la pâte pour enfermer la garniture, rouler pour redonner une forme de boule.
• Badigeonner de jaune d’œuf/huile/lait à votre convenance pour bien les dorer.

4) La cuisson

• Faire préchauffer le four à 180° puis mettre les petits pains à cuire 25min environ (chaleur tournante)
• S’ils ne sont pas assez dorés, un petit tour de 3-4 minutes sous le grill et le tour est joué !

Bon appétit !

Variante :

Vous pouvez utiliser la recette des petits pains sans garniture :)